Livre Mange Bruxelles 22 restaurants, 83 invités et 200 recettes qui racontent les meileures tables de Bruxelles
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Restaurant
Magma
16 Vlaamse Kaai,
2000 Anvers Tél. +32 (0)3 238 61 97 Ouvert 7 jours sur 7 
Sommelier, responsable de la carte
des vins et des cuisines de Magma, Kenny Burssens s’est fait connaître avec l’Invincible, adresse en son temps réputée, entre le bar à vins et le restaurant de quartier. Ancien fi naliste du Trophée Ruinart, il développe la formule au Magma, maison ambitieuse ouverte au printemps 2009 sur le Vlaamse Kaai. L’endroit vaut davantage le détour pour le choix de ses vins que son décor plutôt improbable où l’on sent le souci de ratisser large côté clientèle. Je n’y ai jamais mangé, mais Kenny bénéfi cie d’une excellente réputation parmi les critiques et autres amateurs qui le citent souvent dans le trio des sommeliers de Flandre. Il fait partie des trop rares sommeliers intéressés tant par la bouteille que par ce qui se passe en cuisine. Luc Hoornaert est aussi de l’aventure Magma. Cet importateur reconnu, fi ne fourchette et fi chu caractère, tête de mule ou tout ce que l’on veut, est un incontournable dans le paysage gastronomique belge. Il est une des têtes de Swaffou, maison spécialisée dans l’importation de vins marqués par le caractère et la personnalité de celui qui les fait. Incapable du moindre compromis, notre homme n’est pas du genre à composer en fonction des vues de ses clients, et préfère ne vendre que ce qu’il aime. On applaudit mais on comprend que l’attitude ne lui vaut pas que des amis dans le milieu. Évoquant son portefeuille, Luc parle aujourd’hui de vins de vignerons philosophes. Il contient des vins d’un peu partout, toujours typés, quelques fois géniaux. Ses vins ne vous plairont pas toujours, mais aucun ne vous laissera insensible. La seule faiblesse de sa démarche est, à mon avis, de vanter certains vins davantage pour leur exotisme que leurs qualités intrinsèques. Il y a aussi les prix, élevés. Il va hurler en lisant cela, mais je ne pouvais pas dire que du bien d’un garçon franchement sympathique que j’avais trouvé lors d’un premier entretien très, voire trop sûr de lui. En fait, Luc aime les vins à part, à son image. On m’a conseillé de m’accrocher, et je ne le regrette pas : derrière un côté ours, la bête cache une montagne de douceur, de connaissances et ses vins, du moins ceux que je connais – ceux du Löwenstein, de l’Azienda Cos, du Château Musar ou de Marco di Bartoli – sont magnifi ques. Je lui dois justement d’avoir rencontré cet été Giusto Occhipinti, de l’Azienda Cos, et Marco de Bartoli, deux des plus grands vignerons siciliens de notre temps, deux poètes dont je vous invite à apprécier les oeuvres où que vous soyez. Swaffou 77 Dennenlaan, 2243 Pulle www.swaffou.com Sur rendez-vous
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