Livre Mange Bruxelles 22 restaurants, 83 invités et 200 recettes qui racontent les meileures tables de Bruxelles
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Restaurant GASTRONOMIQUE
De Gouden Harynck
La carte est belle, surtout française
et plutôt classique, mais elle s’ouvre aux vins du monde et aux vins naturels, insiste Koen Inghels, sommelier du lieu, pointant la présence d’Emile Heredia et son vin Domaine des dimanches ( 40 € ), la cuvée Tracassier d’Alain Allier ( 41 € ) ou l’intéressant « Suivre son chenin » du Domaine Lechartier. Un mot sur Philippe Serruys, à la barre du lieu avec son épouse depuis quelques lunes, grand amateur de vins devant l’éternel, surtout de bourgognes blancs. Un chef qui n’a jamais hésité à donner conseil aux confrères et à partager sa passion pour la Bourgogne. Yvan Verhelle, chef au Tanuki, m’a dit beaucoup lui devoir. Relevons quelques domaines pointus comme les domaines Roulot et Henri Germain, à Meursault, ou celui d’Etienne Sauzet à Puligny-Montrachet. Jean-Marc Morey ( premier cru Les Caillerets 2002, à 135 € ), de Villaine ( Côte Challonaise à 40 € ), Rijkaert ( Viré-Clessé à 45 € ) ou le Mas Jullien sont plus attendus, quoique le dernier soit présent avec son blanc, chose assez rare ( 75 € ). Outre un intérêt marqué pour le vignoble californien, Koen Inghels a ouvert la carte à la Loire, à la Slovénie, à l’Espagne, au Portugal, à l’Autriche et même, saluons l’initiative, à la Belgique puisque le chardonnay
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