Livre Mange Bruxelles 22 restaurants, 83 invités et 200 recettes qui racontent les meileures tables de Bruxelles
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Restaurant gastronomique
De Jonkman
Formé par les écoles Ter Duinen et Ter
Groene Poorte, passé par Le Fox, De Karmeliet et Oud Sluis, Filip Claeys fait partie avec Kobe Desramaults d’In de Wulf et Gert Mangeleer d’Hertog Jan de la génération montante de chefs fl amands. Il fut d’ailleurs élu « grand de demain » par Gault Millau en 99. Pas de chance, j’ai eu beau courir, je n’ai pas eu le temps d’apprécier ses audaces, mais pas mal d’observateurs et de fi nes fourchettes m’ont assuré que je commettais une boulette si je l’oubliais dans ma liste. À les entendre, on peut parler d’une cuisine complexe, pure et équilibrée, mais pas encore franchement dégagée de la patte de Sergio Herman. La carte des vins est correcte, sans être exceptionnelle, composée de références d’un peu partout. Une quinzaine de suggestions au verre.
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