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Livre Mange Bruxelles

22 restaurants, 83 invités et 200 recettes qui racontent les meileures tables de Bruxelles
Restaurant Gastronomique

De Karmeliet & De Refter

19 Langestraat,
8000 Brugge
Tél. +32 (0)50 33 41 13
www.dekarmeliet.be
Fermé dimanche et lundi.

Bon d’accord, la carte est belle. Il ne
manquerait plus que cela, avec la réputation
du lieu, le talent du chef, ses étoiles, 800 crus
et l'ampleur de l’addition ! Geert Van Hecke,
patron des lieux, est quelqu’un de touchant,
simple, accessible, un chef dont le talent
ne doit rien au hasard, capable de soulever
les montagnes quand il se concentre sur la
cuisine qu’il aime faire. Par contre, côté vins,
je n’ai pas été impressionné par ce qu’il m’a
raconté. Suis-je mal tombé ? Peut-être, c’était
un jour de juin, la maison rouvrait, il y avait
un contrôle sanitaire, et son fi ls ne l’avait pas
prévenu du rendez-vous qu’il avait pourtant
fi xé. N’empêche, Geert ne m’a pas semblé
passionné par le vin. Intéressé, oui, fan du
Faugères de Léon Barral ( 48 € ) depuis des
lunes, certes, mais il semblait également tout
et ne rien aimer, pointant que ses grands vins,
vu leur prix, il les avait à sa carte, mais ne les
buvait pas. Il vient d’ouvrir à côté du Karmeliet
De Refter, bistrot brasserie à prix plus
démocratiques ( 35 € le menu ), déjà salué d’un
bib gourmand par Michelin. Ici, la carte n’est
pas mal, principalement française, avec des
bouteilles entre 20 et 50 €. Des prix honnêtes,
quelques belles maisons – Trimbach en Alsace
( 24 € ), Dauvissat côté Chablis ( 48 € ), l’excellent
Jean Boillot à Puligny-Montrachet 2003
( 95 € ), le Domaine Sainte Anne 2007 ( 24 € ),
un Mâcon-Villages 2000 de Jean Thévenet, à
65 €, ou le bien connu Erigone 2004 de l’ami
Pierre Speyers ( 48 € ), en Madiran. On y a goûté
le Faugères de Barral, franchement pas mal,
pas mal, mais le coeur du patron semblait
ailleurs. Une fois ou deux, dans l’entretien, il a
commencé à se laisser aller à quelques souvenirs
de visites de vignerons. Ça avait l’air bien ;
c’était il y a longtemps.

De Refter
2 Molenmeers,
8000 Brugge
Tél. +32 (0)50 44 49 00
Fermé dimanche et lundi

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