Livre Mange Bruxelles 22 restaurants, 83 invités et 200 recettes qui racontent les meileures tables de Bruxelles
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Restaurant Gastronomique
De Karmeliet & De Refter
Bon d’accord, la carte est belle. Il ne
manquerait plus que cela, avec la réputation du lieu, le talent du chef, ses étoiles, 800 crus et l'ampleur de l’addition ! Geert Van Hecke, patron des lieux, est quelqu’un de touchant, simple, accessible, un chef dont le talent ne doit rien au hasard, capable de soulever les montagnes quand il se concentre sur la cuisine qu’il aime faire. Par contre, côté vins, je n’ai pas été impressionné par ce qu’il m’a raconté. Suis-je mal tombé ? Peut-être, c’était un jour de juin, la maison rouvrait, il y avait un contrôle sanitaire, et son fi ls ne l’avait pas prévenu du rendez-vous qu’il avait pourtant fi xé. N’empêche, Geert ne m’a pas semblé passionné par le vin. Intéressé, oui, fan du Faugères de Léon Barral ( 48 € ) depuis des lunes, certes, mais il semblait également tout et ne rien aimer, pointant que ses grands vins, vu leur prix, il les avait à sa carte, mais ne les buvait pas. Il vient d’ouvrir à côté du Karmeliet De Refter, bistrot brasserie à prix plus démocratiques ( 35 € le menu ), déjà salué d’un bib gourmand par Michelin. Ici, la carte n’est pas mal, principalement française, avec des bouteilles entre 20 et 50 €. Des prix honnêtes, quelques belles maisons – Trimbach en Alsace ( 24 € ), Dauvissat côté Chablis ( 48 € ), l’excellent Jean Boillot à Puligny-Montrachet 2003 ( 95 € ), le Domaine Sainte Anne 2007 ( 24 € ), un Mâcon-Villages 2000 de Jean Thévenet, à 65 €, ou le bien connu Erigone 2004 de l’ami Pierre Speyers ( 48 € ), en Madiran. On y a goûté le Faugères de Barral, franchement pas mal, pas mal, mais le coeur du patron semblait ailleurs. Une fois ou deux, dans l’entretien, il a commencé à se laisser aller à quelques souvenirs de visites de vignerons. Ça avait l’air bien ; c’était il y a longtemps. De Refter 2 Molenmeers, 8000 Brugge Tél. +32 (0)50 44 49 00 Fermé dimanche et lundi
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