22 restaurants, 83 invités et 200 recettes qui racontent les meileures tables de Bruxelles

Restaurant

Tannine & Cuisine - Hilde Jonckheere

16 Zomerweg,
8490 Jabbeke
Tél. +32 (0)50 81 26 85
www.tannineetcuisine.be
Fermé samedi et dimanche.

Quand j’ai commencé ce livre, le nom
d’Hilde Jonckheere était sur pas mal de lèvres
car elle venait d’être élue « Young Sommelier
Award of Excellence 2008 », par l’Association
des sommeliers professionnels fl amands,
une des trop rares femmes à obtenir ce titre.
À 22 ans, la consécration est rapide pour
la sommelière, poussée dans le monde des
concours par ses professeurs. Elle a travaillé
au Karmeliet, puis à l’Aneth, puis à la Brasserie
Latem où elle a laissé d’excellents souvenirs.
Côté expérience, elle a vendangé dans le
Priorat et en Nouvelle-Zélande.
Il y a quelques mois, elle a ouvert
Tannine & Cuisine dans la ferme familiale,
un endroit un peu perdu dans les campagnes
brugeoises. Sa carte des vins est conviviale,
ouverte et pointue, avec une passion pour les
rieslings et les vignobles accrochés ou encerclant
les Alpes : de l’Autriche à la Bourgogne
en passant par le Jura et le Piémont. Cette
habituée de la grande restauration ne croit
pas aux longs menus vins compris car, pour
elle, le palais se fatigue vite : autant cibler une
bouteille que l’on boit de la première à la dernière
goutte. Quant à piocher dans ses choix,
laissez-la faire, elle les connaît sur le bout des
doigts. Ses prix sont intéressants : pour les
bouteilles achetées sous les 30 €, elle ajoute
15 € de droit de bouchon. Ce droit s’élève à
20 € pour les bouteilles proposées entre 30 à
60 €, et à 25 € sur les prix supérieurs. J’y ai
goûté les vins de chez Ratzenberger, à Bacharat,
dans le Mittelrhein, un excellent pinot
noir allemand. Hilde est également l’auteur
d’un livre sympathique – Wijn voor de liefde
en liefde voor de wijn / Wine for Love and Love
for wine – où elle associe des moments de vie
à une bouteille. Pour une soirée en amoureux
sans les enfants, elle conseille un Woodhouse
Estate ( 2008 ), selon elle parfait pour réchauffer
la passion et émoustiller les sens. Essayez,
vous me direz quoi !