22 restaurants, 83 invités et 200 recettes qui racontent les meileures tables de Bruxelles

Restaurant

Folliez

19 Korenmarkt,
2800 Mechelen
Tél. +32 (0)15 42 03 02
www.folliez.be
Fermé samedi et dimanche.

Certains découvrent le vin par leur père,
d’autres, à l’école, d’autres avec les copains
ou que sais-je… Pour Denis Verschueren, ce
fut par le foot. Jeune joueur, ce passionné du
K.V Mechelen entend un jour son Président
lui dire : « Denis, si tu marques, je t’invite au
Comme chez Soi ! » Comme carotte, avouez,
il y a pire. Et Denis a marqué, s’est retrouvé
chez Wynants et a apprécié l’expérience.
Au goal suivant, le Président déboucha un
grand Bordeaux. Puis un Bourgogne. Puis un
autre Bordeaux. Le joueur prit goût au vin au
point de se lancer dans la restauration et de
s’inscrire à des cours de sommellerie. À force
de travail, il est aujourd’hui à la tête de la plus
belle maison de bouche de Malines, étoilée
depuis 2003 et, sans discussion, de la plus
belle carte de vins de la région. Cette carte,
justement, il en est fi er et n’est pas gêné de le
dire. Il y a quinze ans déjà, avant beaucoup de
monde, il l’ouvrait à l’Italie, à l’Autriche, à la
Hongrie ou à la Suisse. Plus de la moitié des
vins sont aujourd’hui non français car il pense
qu’il ne sert à rien de mettre 200 références
de Bordeaux quand on a celles qui comptent.
Les prix sont intéressants, le restaurateur
travaillant à la marge. Il prend 15 € pour les
vins proposés sous les 50 €, 50 € pour les vins
qu’il achète entre 50 € et 100 €, et 100 € pour
les vins acquis au-delà des 100 €. C’est clair,
net et cela se défend. La carte est ouverte
non seulement sur les pays et les régions,
mais aussi sur les cépages. Une très belle
carte, composée en partie avec l’importateur
Vinesse, bien positionné en Côtes du Rhône,
Bourgogne et vins des Etats-Unis, avec qui
il vient d’ouvrir Alegria, magasin de vente de
vins juste en face du restaurant.