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Livre Mange Bruxelles

22 restaurants, 83 invités et 200 recettes qui racontent les meileures tables de Bruxelles
Bar à vin & caviste

Winery

18 Place Brugmann,
1050 Bruxelles
Tél. +32 (0)2 345 47 17
www.wineryonline.be
Du lundi au samedi, de 11h00 à 20h00.

Quand il ouvre la Winery en 2004, Frédéric de Thibault pense à un lieu où le bar à vins se dédouble d’un espace caviste afin de permettre au client de découvrir un vin avant, éventuellement, de l’acheter. Nouveau, le concept repose sur l’idée que l’amateur bruxellois n’a pas encore le réflexe d’aller dans un bar à vins pour y apprécier un verre comme cela se fait à Londres et en Italie où l’assiette – charcuterie, cochonnailles, fromages ou petites salades – reste au service du verre.

Le développement de l’affaire a surpris Fred qui se voyait et se voit toujours avant tout caviste : d’ailleurs, à vingt heures, qu’il pleuve ou qu’il fasse soleil, un coup de gong annonce aux clients le dernier verre du soir. Réunissant tous les jours une clientèle chic d’amateurs pointus et de bons vivants, la Winery a réussi à se démarquer dans le paysage bruxellois des bars à vins pour devenir ‹ the place to be ›, position qu’elle a confirmé par une carte de vins aussi pointue qu’abordable. Le succès du bar a entraîné celui du caviste qui a eu l’intelligence de se distinguer de la concurrence en s’intéressant à des appellations et des régions méconnues, étant un des premiers à bien travailler l’Espagne et le Portugal ou les vins nature sans en faire tout un foin. Le succès de l’endroit doit beaucoup à la passion et aux connaissances de Fred, bien épaulé par Adrien de Wasseige, excellent sommelier conseil. La Winery propose jusqu’à 250 bouteilles, fréquemment renouvelées.

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