Livre Mange Bruxelles 22 restaurants, 83 invités et 200 recettes qui racontent les meileures tables de Bruxelles
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Restaurant
Le Sanglier des Ardennes
la critique, avançant un souci
constant de découvertes dans le chef du propriétaire, Frédéric Cardinael, et du sommelier, Jan Eeckhout. Selon ce dernier, la réputation du Sanglier des Ardennes lui vaut une clientèle amateur de grands vins et capables de les fi nancer. Doit-elle s’en plaindre ? Non, d’autant qu’à côté des très grandes références en Bordeaux, Bourgogne ou Rhône, une région fort appréciée de la maison pour ses capacités d’association avec le gibier, le duo propose également des vins du Languedoc, du Sud Ouest de la France, de Suisse ou d’Italie. Fier de sa cave, le sommelier pointe à juste titre l’audace d’une maison où l’on achète les vins avec le souci de les laisser vieillir et de les servir dans des conditions optimales. Par les temps qui courent, la démarche mérite le respect. La carte compte continuellement entre 15.000 et 20.000 bouteilles, avec de premiers prix à 25 €. Ceux-ci sont plutôt élevés, mais les références impressionnent. Le Sanglier compte tous les millésimes de Mouton Rothschild depuis 1970,et à peu près autant chez Yquem, Pétrus et Haut Brion. Elle propose encore de très grands bourgognes, dont une collection de Romanée Conti. Le Sanglier des Ardennes vaut enfi n le détour pour sa carte des digestifs, hébergeant une armagnacothèque d’anthologie.
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