Livre Mange Bruxelles 22 restaurants, 83 invités et 200 recettes qui racontent les meileures tables de Bruxelles
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Restaurant gastronomique
Maison Lemonnier
82 rue Baronne Lemonnier,
5580 Lavaux-Ste-Anne Tél. +32 (0)84 38 88 83 www.lemonnier.be Fermé mardi et mercredi. 
Éric Martin est un taiseux, mais un
taiseux dont les silences enchantent. J’aime la belle humilité de ce chef partageant désormais sa cuisine avec son fi ls Tristan, une sorte d’effacement plutôt que de la timidité devant le produit qu’il travaille comme peu le font. Éric m’avait impressionné il y a quelques années en me racontant combien il avait souffert de la perte d’une étoile et comment il s’était battu pour la récupérer en douze mois. La performance est rare et belle dans le chef d’un homme dont la connaissance des produits est sans frontières, pointue, impressionnante comme celle des vins magnifi ques qui colorient sa carte, une des plus belles du pays. Le chef rappelle devoir beaucoup à Michel Thorrout, importateur qui l’emmène depuis plus de vingt ans dans le vignoble. Il a pu ainsi découvrir des gens comme Guigal, Coche-Dury ou Charles Hours. Aujourd’hui épaulé par son fi ls Tristan en cuisine, il travaille depuis cinq ans avec Frédéric Cabut comme sommelier, intéressant sur les associations vins et plats, même si parfois je me demande s’il ne vaut pas mieux se plonger dans la carte. Je ne me plains pas des associations de Lemonnier, mais de manière générale, je conseille la carte si celle-ci est belle. Les vins proposés en accompagnement sont souvent intéressants, mais rarement bouleversants. Éric est néanmoins un des rares chefs en Wallonie à pouvoir donner une dimension historique à sa carte – pas mal de vins des années 90 – offrant la possibilités de quelques verticales de rêve avec des domaines devenus inaccessibles tels Rayas, Blain Gagnard, Lefl aive ou Rijkaert, en Bourgogne, Jamet en Côtes du Rhône, Trévallon en Provence ou la Grange des Pères en Languedoc. Prix corrects, avec un coeffi cient de 2.7 sur les petits vins, dégressif sur les grands en prenant en compte le prix d’achat en primeur. Cela donne un Mas Jullien 93 à 90 € ou, mieux encore, la Grange des pères 2001 à 105 €. La carte compte plus de 400 références tandis que le livre d’or témoigne du passage dans l’établissement des grands vignerons, depuis Didier Dagueneau à Baudry, en passant par Nicolas Joly, Laurent Combier ou Zind Humbrecht. Ah oui, tous les millésimes ne sont pas sur la carte, patron et sommelier refusant à raison de proposer des vins trop jeunes. Si vous cherchez un millésime précis, pas trop jeune, non repris, demandez au sommelier s’il n’est pas caché au cellier. Si celui-ci hésite, dites-lui que c’est moi qui l’ai dit, on ne sait jamais…
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