22 restaurants, 83 invités et 200 recettes qui racontent les meileures tables de Bruxelles

1 Wulvestraat,
8951 Dranouter (Heuvelland)
Tél. +32 (0)57 44 55 67
www.indewulf.be
Fermé samedi midi, lundi et mardi.

Cela me coûte de l'écrire, mais ce n’est
pas une carte d’anthologie. Elle est correcte,
honnête dans ses prix, mais c’est une carte
en devenir. J’avoue regretter écrire cela car le
talent de Kobe Desramaults est époustoufl ant.
C’est un garçon d’une ingéniosité remarquable,
à l’écoute et aux aguets, sans être un
copieur. J’y ai mangé un midi de l’été dernier,
un repas d’une telle fraîcheur qu’il écarquille
l’estomac de bonheur. Franchement, c’est un
grand, un tout grand. Les paysages environnant
sa jolie ferme lui offrent ce qu’il travaille
en cuisine, du pigeonneau de Steenvoorde
aux herbes du Zwartemolen en passant par la
raie de Nieuwpoort ou le fromage Keiemtaler.
D’une belle honnêteté, Kobe m’a avoué ne pas
être le plus averti en vins. Il vous cite quelques
grands noms de la Loire ou du Rhône, mais ce
n’est pas sa priorité. Du moins pas encore. Sa
carte fut d’abord composée par Carl Couvreur,
aujourd’hui maître d’hôtel. Elle grandit avec la
réputation du lieu, mais manque d’inattendu
et de personnalité. Bjorn, l’actuel sommelier,
reconnaît aussi avoir à apprendre. Ses propositions
sont intéressantes, mais ne bouleversent
pas. Quelques grandes maisons de la
Loire, de Bordeaux et de Bourgogne, sont à la
carte : Nicolas Joly et sa « Coulée de Serrant »
(2002/180 €), les Meursault de Coche-Dury
(2005/180 €), les Côtes du Rhône de Gangloff
(2004/138 €), Tardieu-Laurent et « Ses
Grandes Bastides » (2005/46 €), les soeurs
Faller, une vingtaine de grands bordeaux et
dix bourgognes qu’encadrent quelques vins
d’Espagne, d’Italie et du Nouveau monde. Pas
mal, pas mal, même si mon petit doigt me dit
que ce sera encore mieux demain.

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