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Livre Mange Bruxelles

22 restaurants, 83 invités et 200 recettes qui racontent les meileures tables de Bruxelles
Restaurant & Caviste

Brasserie Latem

9 Kortrijksesteenweg,
9830 Laethem Saint-Martin
Tél. +32 (0)9 282 36 17
www.brasserielatem.bewww.brasserielatem.be
Fermé le dimanche.

À la tête de la réputée Brasserie Latem,
consacrée « Brasserie de l’année » par Gault
Millau en 2009, Peter Van den Bossche est
d’abord un fou de vins et un personnage
apprécié de tous : importateurs, confrères,
journalistes et habitués n’en disent que bien.
S’il devait y avoir un classement des meilleures
cartes des vins du pays, la sienne serait
dans le trio de tête, mais les classements et
nous, ce n’est pas vraiment l’entente cordiale.
Après avoir fait l’Ecole hôtelière à Bruges,
l’intérêt pour le vin se renforce chez Peter par
diverses formations en oenologie et de nombreux
voyages dans le vignoble. Les grandes
brasseries parisiennes le font rêver par leur
capacité à associer le confort avec une cuisine
simple et accessible. Il s’inspire de leur atmosphère
lorsqu’il crée la Brasserie Latem il y a
17 ans. Il y propose une cuisine authentique et
raffi née à laquelle il associe une carte des vins
qui doit rendre fou de jalousie ses confrères
à la tête d’institutions similaires à Paris ou
ailleurs. Cette carte fut d’abord française,
surtout bordelaise et bourguignonne, avant
de s’ouvrir à l’Espagne, à l’Italie, et au reste
du monde comme aux petites appellations
de France. Peter a ensuite limité la présence
des grandes références sur les appellations
reconnues pour prendre le chemin de l’audace
et de la découverte. Il a rapidement changé
le déroulé de la carte, la présentant non pas
par régions et appellations, mais par cépages,
précisant ensuite où celui-là est planté et
par qui il est planté. Il a alors vu les comportements
d’achats de sa clientèle changer,
celle-ci s’intéressant tout d’un coup à des vins
négligés jusque là. Le choix des vins comme
la pratique en cuisine se résume chez Peter
par une phrase : « il y a d’abord le produit que
donne la nature, il y a ensuite le travail de
l’homme. » Sa carte compte 800 références,
sans faux-pas, avec quelques importations en
direct comme les vins de Stéphane Tissot, un
proche. Il a ses coups de coeur au jour le jour
pour des vins qu’il met en avant comme ceux
de l’Azienda Cos le jour de notre rencontre.
C’est une carte qui change, chante, voyage,
surprend et vous fait vivre des moments rares.
Les prix sont corrects avec un ajout de 25 €
pour un vin d’une valeur de 30 €. C’est une
très belle maison où l’on vend aussi du vin à
emporter et à prix caviste.

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