Livre Mange Bruxelles 22 restaurants, 83 invités et 200 recettes qui racontent les meileures tables de Bruxelles
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Restaurant
Nzet
On m’avait dit : « chez Mauro, c’est tout
ou rien ». On y est allé, et ce fut tout. Une cuisine d’une intelligence rare ; une rencontre pleine d’humanité et de tendresse. Un grand moment. Il est des tables qui ont ce talent de relever la chaleur des rapports humains. Ce ne sont pas forcément les plus connues, ni les plus remplies, mais ce sont les plus belles, celles qui vous accompagnent longtemps. Nzet est de celles-la. Allez-y franchement. L’histoire de Mauro Menichetti et Anne Camberlin commence à Liège dans les années 80, une époque où le premier se sent des ailes de cuisinier. À les entendre, l’histoire est belle, tortueuse et riche, passant par un village d’Ardennes, puis différentes maisons de Flandre, avant de prendre racines dans ce joli coin de Gand. Intéressé par le vin dans sa jeunesse, mais formé aux classiques, Mauro découvre dans les années 90 la démarche de vignerons comme Marcel Lapierre ou Jacques Selosse, pionnier de pratiques plus respectueuses des sols. Mais c’est en 2002, au Salon Vinisud, que la révélation pour un autre type de vins se confi rme. Il y goûte un « Calcinaires blanc » de Gérard Gauby, vin de Pays des Côtes Catalanes vinifi é avec des levures indigènes, sans chaptalisation, ni collage, ni fi ltration. Mauro se souvient d’une claque, d’une émotion comme peuvent offrir une peinture de Giacometti, une musique de Chopin ou un poème de Mallarmé. Le vin porte un terroir, des vents, du soleil et une fraîcheur bouleversante. Depuis, il voyage dans les vins naturels, important ceux qu’ils jugent proches de son élégante cuisine. J’y ai mangé divinement, je l’ai écrit, et y ai goûté des vins qui vous laissent sur le cul ! Je ne les connaissais guère, mais j’ai retenu quelques noms : Jean Christophe Garnier à Saint Lambert du Lattay, Claude et Julien Courtois en Sologne, Jean- Marc Brignot, rebelle du Jura, Gilles et Catherine Vergé et Fanny Sabre, à Pommard. Mauro a même trouvé un Sauternes sans soufre du Domaine Rousset Peyraguey qu’il nous a proposé avant le départ. On y reviendra aux premiers beaux jours : le chef et son épouse sont de ces gens rares qui ont beaucoup à nous apprendre.
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