Livre Mange Bruxelles 22 restaurants, 83 invités et 200 recettes qui racontent les meileures tables de Bruxelles
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Cuisine Italienne
La Botte
On s’est retrouvé dans cette maison sicilienne
un midi de mai, poussé par Tony Etneo. J’y entrais en hésitant car j’avais quelques rendez-vous l’après-midi que j’ai repoussés au fur et à mesure que défi laient devaient moi des assiettes rigoureusement incomparables. Récompensée en 2008 du titre de meilleur restaurant italien de l’année par Gault Millau, la Botte fut créée il y a une vingtaine d’années par Vincenzo Giacomazza, Sicilien venu au Limbourg en voyage de noces. Il y a peu de mots pour saluer la fi nesse de la cuisine de Giuseppe, fi ls de la maison aujourd’hui derrière les fourneaux. En entrée, un carré de thon rouge, à peine grillé, accompagné de petites tomates confi tes, tapenade d’olives, bresaola, sel noir et un bouquet d’herbes juste coupées. Une merveille d’assiette, d’une fraîcheur rare. Le plat principal réunissait pâtes fraîches, gamberoni, pecorino, bettes, tomates et persil plat. On y retournera bien vite d’autant que la carte des vins est à la mesure : cinq rouges, cinq blancs au verre ( 5 et 8 € ) et la possibilité d’apprécier, toujours au verre, un Barbaresco 2004 de chez Gaja ( 25 € ) ou un Sassicaia 2004 ( 25 € ). Carte très fournie, partagée entre les vins de S.V.I et la maison Licata. Tous les grands de la Péninsule, tant en blancs qu’en rouges, s’alignent – Gaja, Sassicaia, Quintarelli, Allegrini, Bruno Giacosa, La Spinetta, Fontodi, Fonterutolli ou Le Pupille, et j’en passe.
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