Livre Mange Bruxelles 22 restaurants, 83 invités et 200 recettes qui racontent les meileures tables de Bruxelles
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Restaurant
La Bouteille à la Mer
12 Rue des Rôtisseurs,
4500 Huy Tél. +32 (0)85 23 60 02 Fermé dimanche, lundi et jeudi. 
Il fallait bien en trouver un, et cela ne
pouvait être que lui ! Jean-Marie Delrée m’a avoué avoir découvert le vin en fl ûtant les burettes de l’église du village où il accomplissait son devoir d’enfant de choeur. Le curé le prit sur le fait, et, ma foi, se dit qu’il avait avec ce fi ls d’épicier un compagnon de choix pour se faire un vrai nez. Tout content d’avoir un acolyte aussi intéressé, l’homme d’église se serait pris au jeu, ouvrant ensuite à l’adolescent ses meilleures bouteilles. Le vin plut au jeune homme qui s’en alla vendanger un peu partout au fi l des automnes, jusqu’au Portugal quelques mois après la Révolution des oeillets. Cela remonte, mais cela souligne que l’on a ici un homme qui a de la bouteille, comme on dit. À la fi n des années 60, il avait commencé à se faire la main en dirigeant une superette de village où il avait créé un premier rayon vin. Il devint ensuite acheteur en vins pour une centrale d’achats de moyennes surfaces, puis connut l’aventure de La Ciboulette, à Flémalle, où il forma son fi ls Michel qui devient Premier Sommelier de Belgique en 96, puis Vice champion du monde quelques années plus tard. Depuis 8 ans, il est de cette magnifi que Bouteille à la Mer avec Nathalie, sortie de l’Ecole d’hôtellerie de Liège. Orientée vers la mer, sa cuisine est juste et sans esbroufe. Une cuisine qui va droit au but comme ces Saint-Jacques juste roulés dans la poêle, croquants, fondants sans avoir rien perdu d’iode ni de fraîcheur qu’elle nous a servis lors d’un dernier passage. Quant à parler de vins, on ne va pas tourner autour du pot car on a ici la meilleure carte des vins de la Province de Liège. Et pour les prix, je ne prends pas beaucoup de risques en avançant que l’on est ici dans le top 3 du pays. Le concept est simple. Vous choisissez vos plats, puis vous descendez à la cave où vous allez fouiner et choisir votre vin. Jean-Marie réclame 8 € de droit de bouchon et propose ses conseils si nécessaire. Ceci donne des prix imbattables, comme le champagne Jacquesson à 42 €, le Don Pérignon à 137 € ou un Don Ruinart 96 à 167 €. Cette cave est une véritable caverne d’Ali Baba avec le premier vin à 13 €. Des exemples ? Le « Clos des Lambrays » Grand Cru 2006 du Domaine des Lambrays, vous revient à 127 €. Le Moreysaint- Denis 2007 de cette maison est à 49 € tandis que Puligny-Montrachet 2007, Premier Cru « Les Folâtières », à 86 €. Diffi cile à battre, reconnaissez-le. Citons encore le Pouilly Loché 2007 « Les Mûres », des Bret Brothers à 34,10 €, ou leur Pouilly Fuissé 2007, à 37,80 €. La « Cuvée des Muletiers » 2006 du Domaine Vallet, en Saint-Joseph, est à 26 € et les Hautes Côtes de Nuits 2007 du Domaine Alain Jenniard, à 27,50 €. Tous les vins peuvent être achetés à prix caviste, et la 7e bouteille est gratuite ! Voilà, tout est dit ! Et qu’est-ce qu’on attend pour prendre le téléphone ?
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