Livre Mange Bruxelles 22 restaurants, 83 invités et 200 recettes qui racontent les meileures tables de Bruxelles
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Restaurant
Le Shanghai
Attention, respect ! Une des meilleures
cartes de la Province de Liège et une des plus belles du pays pour un excellent rapport qualité / prix. Ouvert en 63, le Shanghai fait fi gure d’institution dans une ville où les ambitions culinaires se limitent trop souvent au boulet sauce lapin. Cette maison est une institution, je l’écrivais, que je fréquentais avec mes parents, enfant, puis comme étudiant lorsque les fi nances le permettaient. Côté cuisine, c’est classique, correct sans pour autant atteindre les sommets que la carte de vins suggère. Celle-ci reçut en 1996 le Prix national de la Meilleure Carte des vins du pays. Elle doit beaucoup à son sommelier, Georges Thomé, à compter parmi les plus pointus et discrets de la profession. Côté prix, la maison annonce un coeffi cient de ± 2.5 sur ses prix d’achats, sans réajustement avec le temps qui passe. En connaissant la perspicacité de l’acheteur sur ses commandes en primeur, les belles affaires sont réelles. Les prix comme la qualité des bouteilles font de cette maison une halte pour de nombreux amateurs qui s’y rendent d’abord pour le vin, demandant simplement au sommelier d’accorder un choix de vin(s) aux spécialités de la cuisine. Sur un « Canard fumé au thé », Georges a proposé un Mas Amiel 2007, « Le Plaisir », en Côtes du Roussillon. Parfait, sans exploser les budgets ! Riche d’une belle humilité, cet homme a beaucoup planché sur des associations à l’apparence improbable, entre parfums et épices du bout du monde et vins d’auteur. Sa carte compte plus de 1.000 références pour une cave riche d’environ 50.000 bouteilles. Tous les grands sont présents, et, signe d’ouverture et de recherche, ils ne sont pas que français, loin de là. Plusieurs verticales sont possibles, notamment avec les vins du Domaine Tempier ou ceux de la Grange des Pères, pour n’en citer que deux. Cinq verres sont quotidiennement proposés au verre à ± 5 € tandis que dans les suggestions du jour, les premières bouteilles dépassent à peine les 20 €.
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