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Livre Mange Bruxelles

22 restaurants, 83 invités et 200 recettes qui racontent les meileures tables de Bruxelles
Restaurant

Le Shanghai

Galerie Cathédrale, 1er étage
4000 Liège
Tél. +32 (0)4 222 22 63
www.leshanghai.be
Fermé le mardi

Attention, respect ! Une des meilleures
cartes de la Province de Liège et une des
plus belles du pays pour un excellent rapport
qualité / prix. Ouvert en 63, le Shanghai
fait fi gure d’institution dans une ville où les
ambitions culinaires se limitent trop souvent
au boulet sauce lapin. Cette maison est une
institution, je l’écrivais, que je fréquentais avec
mes parents, enfant, puis comme étudiant
lorsque les fi nances le permettaient. Côté
cuisine, c’est classique, correct sans pour
autant atteindre les sommets que la carte de
vins suggère. Celle-ci reçut en 1996 le Prix
national de la Meilleure Carte des vins du pays.
Elle doit beaucoup à son sommelier, Georges
Thomé, à compter parmi les plus pointus et
discrets de la profession. Côté prix, la maison
annonce un coeffi cient de ± 2.5 sur ses prix
d’achats, sans réajustement avec le temps
qui passe. En connaissant la perspicacité de
l’acheteur sur ses commandes en primeur, les
belles affaires sont réelles. Les prix comme
la qualité des bouteilles font de cette maison
une halte pour de nombreux amateurs qui
s’y rendent d’abord pour le vin, demandant
simplement au sommelier d’accorder un choix
de vin(s) aux spécialités de la cuisine. Sur un
« Canard fumé au thé », Georges a proposé
un Mas Amiel 2007, « Le Plaisir », en Côtes du
Roussillon. Parfait, sans exploser les budgets !
Riche d’une belle humilité, cet homme a beaucoup
planché sur des associations à l’apparence
improbable, entre parfums et épices
du bout du monde et vins d’auteur. Sa carte
compte plus de 1.000 références pour une
cave riche d’environ 50.000 bouteilles. Tous
les grands sont présents, et, signe d’ouverture
et de recherche, ils ne sont pas que français,
loin de là. Plusieurs verticales sont possibles,
notamment avec les vins du Domaine Tempier
ou ceux de la Grange des Pères, pour n’en citer
que deux. Cinq verres sont quotidiennement
proposés au verre à ± 5 € tandis que dans les
suggestions du jour, les premières bouteilles
dépassent à peine les 20 €.

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