Livre Mange Bruxelles 22 restaurants, 83 invités et 200 recettes qui racontent les meileures tables de Bruxelles
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Restaurant Gastronomique
L'air du Temps
181 Chaussée de Louvain,
Noville-sur-Mehaigne Tél. +32 (0)81 81 30 48 www.airdutemps.be Fermé samedi midi, dimanche et lundi. 
À l’Air du Temps, Sang-Hoon propose
une des plus belles cartes des vins du pays, dépassant par son audace les références habituelles des maisons étoilées. Sommelier de formation, le chef se dit d’ailleurs habité par les vins dans sa manière de penser ses créations. Il a pourtant découvert le vin assez tard, recevant pour ses 18 ans un Chassagne Montrachet de 69, je ne sais plus lequel, et un Château Marbuzet de 75. De beaux cadeaux, mais ces vins, se souvient-il, ne le touchent pas alors qu’il sait qu’ils devraient l’émerveiller. C’est parce qu’il ne ressent pas grande émotion qu’il s’intéresse au sujet. Il lit, se renseigne, écoute, rencontre, regarde, étudie à un moment où apparaissent des sommeliers comme Boschman, Dandrimont et Marcil, qu’il fréquente. Il passe par quelques maisons reconnues, notamment au Pré Mondain et à la Truffe noire, où le maître de ces lieux partage avec lui son savoir. Il apprend vite, crée un cours d’oenologie, rencontre de véritables amateurs et ne manque pas la chance de composer une carte quand elle se présente, comme celle de l’Eau Vive à Arbre et du Petit Versailles, à Gosselies, où il fut sommelier. Garçon intelligent, parfois un rien distant, Sang-Hoon a le nez fi n pour aborder et apprécier un vin par le goût. Il s’y connaît, il est même un des rares chefs capables de vous créer un menu autour d’un cépage ou d’un vin particulieur, même s’il délègue depuis quelques années la composition de la carte à son sommelier. L’attitude témoigne d’un joli travail d’équipe, mais le client y perd peut-être quelque chose.
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